【専門家監修】夏野菜の冷製おでん/簡単常備菜レシピ

家事や子育てで忙しいママは、毎日の献立を考えるのもひと苦労。また、働くママにとって家に帰ってからの夕食づくりは、子どもたちの「おなかすいた～！」との闘い！
「少しでもごはんをつくる時間を減らしたい」「レシピのマンネリ化から抜け出したい」と悩めるママを助けてくれるのが"常備菜"！ 今夜おかずにもう一品、お弁当のおかずに、休日や空いた時間にパパッとつくれる旬の常備菜レシピを、ケータリングでも大人気のフードクリエイター・MOMOEさんに教えてもらう連載企画。

第5回目は、彩り鮮やかな夏野菜を使って、ひんやりおいしい冷製おでんをつくります。食欲が落ちがちな季節にぴったりの夏バテ解消レシピです。
→第4回目「【簡単常備菜レシピ】鶏肉とナスのエスカベッシュ」はこちら

「夏野菜の冷製おでん」のつくりかた

【材料：2〜3人前】
・トマト……2〜3個
・オクラ……4本
・みょうが……3本
・とうもろこし……1/2本
・ゆで卵……3個

＜おでんつゆ＞
・だし……400cc
・白たまりしょうゆ……大さじ2
・みりん……大さじ2
・塩……ひとつまみ

（白たまりしょうゆがない場合は、しょうゆ……大さじ１で、代用可能）

※写真に、だし……400ccは含まれていません

①材料の下処理をする

トマトは湯むきし、皮だけ取っておきます。オクラは2〜3分程度ゆでてから、ガクを取っておきましょう。みょうがは縦半分に切り、とうもろこしはゆでて輪切りにすれば、準備は完了。

②野菜をだしつゆで煮込めば、完成！

だしと調味料を合わせ、火にかけます。沸騰したらとうもろこしとみょうがを加え10分ほど煮込んだら火を止めます。オクラ・トマト、ゆで卵を漬け込んで、そのまま冷ませば完成です。
冷めると味がうすく感じるので、だしは濃いめにつくるのがポイント。粗熱がとれたら、冷蔵庫でキリッと冷やしておきましょう。半日漬けておくと、だしが野菜にぐっと染み込みます。

「夏野菜の冷製おでん」できあがり！

透きとおったつゆと野菜のコンテラストが効いた、目にも鮮やかな冷製おでん。さっぱりとした味わいは「夏バテで食欲が起きない…」なんてときも、するりと食べられそう。夏野菜はそのままだとあまり保存もきかないので、まとめておでんにしておけばママも楽チンです。お弁当の微妙な隙間には、とうもろこしやオクラを詰めれば解決！ 忙しいママの夏の救世主になってくれるはず。

冷やしておいしく栄養も摂れちゃう「夏野菜の冷製おでん」。ぜひ夏の食卓の新定番にいかがでしょうか？ 保存は冷蔵庫で3日間を目安に食べ切ってくださいね。
（文・八木あゆみ）

監修/MOMOE さん

※この記事は「たまひよONLINE」で過去に公開されたものです。

初回公開日　2017/7/30