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ミネラル豊富な食材のコラボ!栄養たっぷりの具だくさん白和え

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荒川静香選手や髙橋大輔選手などトップアスリートの職を支えるカリスマ栄養士、石川三知さんに、疲れを翌日に残さず、摂った栄養がきちんと力を発揮するレシピを教えていただきました。

今回は栄養満点な「具だくさん白和え」をご紹介します。

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栄養たっぷりの具だくさん白和え

材料(大人2人+子ども2人分)

・ほうれん草 …1わ(200g)
・絹ごし豆腐 …150g
・乾燥ひじき …3g
・すりごま …大さじ2
・しめじ …50g
・桜エビ …3g
・しょうゆ・砂糖 …各大さじ1

白和えのつくり方

1.ひじきは水で戻してさっとゆで、水けを切る。豆腐は水切りする。

2.しめじは根元を切り落としてほぐし、50秒ほど塩ゆでする。同じお湯を沸騰しない程度の火加減にして、ほうれん草を1株ずつゆで(葉を持って茎だけ10秒ゆで、葉を入れて5~10秒)、冷水にとる。水けを絞り、長さ3cmに切る。

3.ボウルに豆腐を手で崩し入れ、すりごま、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜる。なめらかになったら2とひじき、桜エビを加えてあえる。

心が疲れたときに摂りたい食材

毎日忙しいママ・パパは、体力的にも精神的にも、疲れますよね。今回ご紹介したレシピは、精神的に疲れているときにオススメな「心の疲れに効く食材」である豆腐を使っています。
豆腐には幸せホルモンのセロトニンの材料になるトリプトファンが多く含まれています。

心の疲れに効く食材は、豆腐のほかに、トマト、ズッキーニ、発芽玄米、パセリ、レモンなどがあります。

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発売中の働くママ向け雑誌「bizmom(ビズマム) 2018夏秋号」では、石川三知さん監修のレシピを全部で15品ご紹介しています。疲れを翌日に残さず、摂った栄養がきちんと力を発揮する、共働き家庭にピッタリなレシピ。「bizmom(ビズマム) 2018夏秋号」もぜひチェックしてくださいね。

■レシピ監修
石川三知さん Office LAC-U代表
管理栄養士。八王子スポーツ整形外科栄養管理部門ディレクター。山梨学院大学非常勤講師。これまでに荒川静香選手や髙橋大輔選手など多くのアスリートの栄養指導に携わる。
著書に『決して太らない健康なカラダに!食の法則1:1:2レシピ 』(マガジンハウス)『3か月で必ず結果がでる! からだの中から美しくなるレシピ』(永岡書店)『Dr.クロワッサン 老化を遅らせる食べ方 』(マガジンハウス)など。


■レシピ再現動画
調理/甲斐優美(フードコーディネーター)

■参考
働くママ向け雑誌「bizmom(ビズマム) 2018夏秋号
特集「トップアスリートの食を支えるカリスマ栄養士が伝授!明日も頑張れる満足ごはん」


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